[에세이] 반복 학습이 중요하다

요식업의 핵심은 뭘까? 기술이다. 기술은 무엇인가? 같은 것을 반복해서 생기는 무언가다. 똑같은 맛을 똑같이 계속 만들기 위해서는 기술이 필요하다. 반복으로 얻어지는 능력이다.

감으로, 눈대중으로 소금을 뿌리고 고춧가루를 넣는 건 기술이 아니다. 정확한 양을 넣으라고 프랜차이즈 본사에서 교육을 시키는 이유가 있다. 맛의 품질을 일정하게 하기 위함이다.

기술의 영역에 더 초점을 맞춰야 한다. 대장장이도 칼을 만들기 위해 정해진 횟수대로 담금질을 하고 망치로 두드린다. 다른 분야도 똑같다. 기술 위에 예술이 생기는 법이다. 반복 학습이 중요하다고 얘기하는 건 공부만이 아니다.